Pecorino "di una volta"Der Wunsch, einen Kse wie frher herzustellen, ist die Grundlage dieses Pecorino, der aus Schafsmilch aus der Region Emilia hergestellt wird, die in den Monaten zwischen April und Juni gemolken wird, wenn die Milch am besten ist. Dieser Pecorino wird mit Sonnenblumenl in die Kruste einmassiert und auf Holzbrettern reifen gelassen, wie es einmal gemacht wurde.